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Obwohl es nur zwei Hauptzutaten hat, ist Kazan-Kebab ein köstliches und sättigendes Gericht. Eine einfache Kombination aus Kreuzkümmel und Koriander verleiht dem Kazan-Kebab seinen einzigartigen anisartig-herben Duft. Du hast nicht genug Zeit, um am Herd zu stehen? Nachdem du den Kebab-Topf auf den Herd gestellt hast, kannst du mit deinem Tag weitermachen.
Usbekisches Essen wird schon lange außerhalb Zentralasiens geschätzt. In Korea, China, den USA, Australien und anderen Ländern gibt es Restaurants, die traditionelle usbekische Gerichte wie Plow, Samsa, Lagman und Damlyama servieren. Die herausragendste Darstellung der usbekischen Küche ist heute der Kazan-Kebab. Bewährte Proportionen, die über Generationen weitergegeben wurden, werden bei der Zubereitung dieses einfachen Gerichts berücksichtigt. Bei einem Kazan-Kebab sollte das Verhältnis von Fleisch zu anderen Zutaten, wie bei Plow, 1:1 betragen.
ZUBEREITUNG
Bereite die Zutaten vor.
Schäle und schneide die Kartoffeln. Wähle Knollen von gleicher Größe, damit das Gericht ansprechend aussieht. Die Kartoffeln werden ganz in den Kebab gegeben, sie müssen nicht zerkleinert werden. Nach dem Abspülen und Trocknen das Rindfleisch in Stücke schneiden. Ein Stück sollte idealerweise zwischen 100 und 130 g wiegen. Jeder Teil eines Rinderschlachtkörpers kann für Kazan-Kebab verwendet werden. Rippen, Rücken sowie dicke oder dünne Fleischränder sind alle akzeptabel. Zartes Fleisch erhält man am besten aus Filet, Lende oder Nacken. Die Zwiebel nach dem Schälen in Ringe schneiden. Nachdem 0,5 TL Salz hinzugefügt wurde, die Zwiebelringe 5 Minuten ruhen lassen, dann mit kaltem Wasser abspülen. Dieser einfache Vorgang entfernt die Bitterkeit der Zwiebeln, ohne dass sie ihre Knackigkeit und Süße verlieren.
Fleisch anbraten.
Das gleiche Öl, das zum Braten der Kartoffeln verwendet wurde, sollte auch für die Fleischstücke genutzt werden. Vermeide es, zu viel Fleisch auf einmal hinzuzufügen. Dadurch würde die Temperatur des Öls sinken, was dazu führen könnte, dass das Fleisch Flüssigkeit verliert und schließlich sehr zäh wird. Teile das Fleisch in zwei bis drei Portionen und brate jede einzeln an, bis sie eine goldbraune Farbe bekommen.
Kartoffeln frittieren.
Gieße Sonnenblumenöl in einen hohen Kessel. Erhitze das Fett auf hoher Stufe. Sobald Rauch aufsteigt, die Kartoffeln in die Pfanne geben. Brate sie goldbraun, ohne die Hitze zu reduzieren. Danach die Kartoffeln aus dem Öl nehmen und auf einer Platte anrichten.
Kazan-Kebab fertigstellen.
Einen Topf oder Kessel mit dicken Wänden und Boden auf mittlere Hitze stellen. 200 ml Pflanzenöl vom zuvor gebratenen Fleisch und den Kartoffeln auf den heißen Boden des Gefäßes gießen. Die Fleischstücke ganz unten in den Kessel legen. 1 TL Koriander, 2 TL Kreuzkümmel und 1 TL Salz zum Fleisch geben. Um das Fett und die Gewürze gleichmäßig zu verteilen, umrühren. Die Kartoffeln über das Fleisch schichten. Die restliche Menge Salz darüber streuen. Den Kessel mit einem dicht schließenden Deckel verschließen, die Hitze reduzieren und das Gericht zwei Stunden lang köcheln lassen. Danach den fertigen Kebab vom Herd nehmen.
Die Kartoffeln in einer einzelnen Schicht auf einen großen Teller anrichten. Das Fleisch darauf in einem Hügel platzieren. Das Gericht mit dem restlichen Fett aus dem Topf übergießen. Das Fleisch mit den gehackten Dillspitzen und den vorbereiteten Zwiebelringen bestreuen. Den Kazan-Kebab heiß servieren, zusammen mit frischem Fladenbrot, Sauerrahm sowie einem Salat aus frischen Tomaten und Gurken.
Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit.
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