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Teilnehmer am Wettbewerb „Küchen der Welt“.

Dimlama ist eines der beliebtesten Gerichte in Usbekistan. Die Kombination aus Fleisch mit vielen Gemüsesorten und Kräutern macht dieses Gericht nicht nur lecker und gesund, sondern auch festlich elegant.

Die Besonderheit von Dimlama besteht darin, dass das gesamte Gemüse sehr grob geschnitten, in Schichten gelegt und zusammen mit dem Fleisch lange geschmort wird. Und natürlich spielt eine wunderbare Gewürzmischung eine wichtige Rolle: Koriandersamen, Kreuzkümmel, Paprika und scharfer roter Pfeffer. Diese Kombination wird häufig in der usbekischen Küche verwendet und verleiht den Gerichten einen einzigartigen Geschmack.

Zutaten

1 kg Lamm- oder Rindfleisch

1 kg Weißkohl

5 mittelgroße Karotten

6 mittelgroße Tomaten

9–10 mittelgroße Kartoffeln

6 mittelgroße Paprikaschoten

4–5 mittelgroße Zwiebeln

3 Knoblauchknollen

Dill, Petersilie und Koriander

100 ml Pflanzenöl

Kreuzkümmel, Koriander, Paprika und scharfer roter Pfeffer

Lorbeerblatt, Salz

Lila Basilikum und Koriander zum Servieren

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

1. Zwiebeln und Tomaten in Halbringe schneiden.
2. Kartoffeln in zwei oder vier Stücke schneiden, Karotten in fünf bis sechs Stücke teilen. Paprika in Streifen schneiden.
3. Kräuter hacken.
4. Den Kohlkopf in 8 Teile schneiden, den Strunk entfernen (wer möchte, kann ihn noch kleiner schneiden). Die obersten Schichten der Knoblauchknollen entfernen, aber die Köpfe ganz lassen.
5. Gewürze vorbereiten: Koriander- und Kreuzkümmelsamen im Mörser zerstoßen, Paprika und roten Pfeffer hinzufügen.
6. Fleisch in mittelgroße Stücke schneiden.
7. In einem Kazan, einem großen Topf oder einer schweren Pfanne das Öl erhitzen. Das Fleisch bei hoher Hitze goldbraun anbraten.
8. Zwiebeln hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis sie hellgelb sind.
9. Tomaten dazugeben. Beim Anbraten die Gewürzmischung hinzufügen und die Hitze etwas reduzieren. Das Fleisch mit Zwiebeln und Tomaten 5 Minuten schmoren lassen.
10. Den Knoblauch in die Pfanne geben und dort kurz ziehen lassen.
11. Danach die Karotten und Paprika in Schichten hinzufügen.
12. Anschließend den Kohl auflegen, salzen, ein Lorbeerblatt und einige Kräuter darauf verteilen.
13. Als letzte Schicht die Kartoffeln und restlichen Kräuter hinzufügen.
14. Zwei Gläser heißes, gesalzenes Wasser hinzufügen. Den Kazan gut mit einem Deckel verschließen. Die Hitze auf niedrig reduzieren und 1,5 Stunden schmoren lassen.

Servieren

Das Gericht kann in einer großen, gemeinsamen Schale oder in kleinen Kasas (Schalen) serviert werden.

Dazu die entstandene Soße darüber geben und mit frisch gehackten Kräutern bestreuen.

Guten Appetit!

Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit.

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