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Leckeres Tandoori-Lamm: Rezepte und ein paar Tipps!
Lamm, das in einem Tandoor zubereitet wird, ist eine der traditionellsten Zubereitungsarten. Für viele Bevölkerungsgruppen in Zentralasien ist diese Art der Fleischzubereitung ein fester Bestandteil ihrer Esskultur. Dies liegt wahrscheinlich an den regionalen Gegebenheiten, die es ermöglichen, große Schafherden problemlos zu halten. Ein Lehm- oder Tonofen ist die einfachste Methode, ihr Fleisch zuzubereiten. Wenn man alle Anweisungen genau befolgt, erhält man ein Gericht, das nicht nur köstlich, sondern außergewöhnlich ist – geeignet für die besten asiatischen Restaurants.
Zunächst muss das Lamm in Stücke geteilt werden, damit es bequem in den Tandoor passt. Wenn der Metzger dies übernimmt, umso besser – er hat große Erfahrung auf diesem Gebiet. Falls man es selbst macht, müssen die Gliedmaßen vom Kadaver entfernt werden. Danach sollten die Rippen entlang des Rückgrats zerteilt werden, wobei sie jedoch im Ganzen bleiben. Um die Länge zu verringern, kann das Rückgrat in zwei Teile geschnitten werden.
Da eine Lammkeule zwischen drei und vier Kilogramm wiegt, ist ein großer Ofen erforderlich. Man kann Gerichte unserer Linie in usbekischen Tandoors zubereiten. Vor dem Garen im Tandoor muss das Fleisch mariniert werden. Dies sind bewährte Rezepte von usbekischen Köchen.
Sehnen und Häute sollten mit einem scharfen Messer entfernt werden, um zu verhindern, dass das Fleisch zu sehr mit der Marinade durchzogen wird.
Das vorbereitete Fleisch sollte in eine Schüssel mit Salzwasser gelegt werden.
Nach Geschmack würzen, um die Qualität des Fleisches nicht zu beeinträchtigen.
Über Nacht ruhen lassen. Manche behaupten, dass Fleisch erst am Ende gesalzen werden sollte, da es sonst zäh werden könnte. Dies gilt jedoch nur für kleine Stücke. Wir haben die Keule und das Schulterblatt – zwei große Stücke des Kadavers. Sie benötigen Zeit, um richtig durchzusalzen. Es ist übrigens in der usbekischen Küche Tradition, Lammkadaver einen ganzen Tag lang in stark gesalzenem Wasser einzuweichen. Dennoch nimmt das Fleisch nicht mehr Salz auf, als es benötigt.
Es gibt mehrere einfache Möglichkeiten, eine Lammschulter oder -keule in einem Tandoor zu backen:
Erreichen Sie die optimale Betriebstemperatur für den Bräter. Besprühen Sie zuerst die Ofenwände mit klarem Wasser, um zu verhindern, dass das Fleisch austrocknet.
Mit einem Brathaken kann die Lammkeule einfach im Tandoor aufgehängt werden. Verschließen Sie den Deckel fest.
Das Rezept besagt, dass die Lammkeule im Tandoor 50 bis 55 Minuten gegart werden muss, wie bereits erwähnt. Falls die Lammschulter besonders groß ist, kann es jedoch bis zu eineinhalb Stunden dauern.
Eine Lammschulter oder -keule kann mit ein paar einfachen Techniken im Tandoor gebacken werden:
Passen Sie die Temperatur des Bräters an die richtige Einstellung an. Besprühen Sie zuerst die Ofenwände leicht mit klarem Wasser, um ein Austrocknen des Fleisches zu verhindern.
Mit einem Brathaken lässt sich die Lammkeule leichter im Tandoor aufhängen. Verschließen Sie den Deckel fest.
Das Rezept empfiehlt eine Garzeit von 50 bis 55 Minuten im Tandoor, wie bereits erwähnt. Falls die Lammschulter besonders groß ist, kann es jedoch bis zu eineinhalb Stunden dauern.
Überprüfen Sie regelmäßig die Garstufe. Feinschmecker empfehlen, gelegentlich Thymianzweige in den Ofen zu werfen. Das Fleisch wird dadurch ein sehr angenehmes Aroma erhalten.
Nun ist das Lamm für den Tandoor bereit. Doch dieses Rezept für im Tandoor gebackenes Lamm hat noch mehr zu bieten. Da Gewürze bei hohen Temperaturen leicht verbrennen, sieht das Fleisch oft wie ein großes, dunkles Stück Kohle aus. Wenn unerfahrene Tandoor-Köche das erste Mal eine Lammkeule zubereiten, sind sie oft enttäuscht. Natürlich gehen nicht nur viel Zeit und Mühe verloren, sondern auch das Abendessen ist ruiniert und Geld wurde verschwendet.
Dieses Problem hat jedoch eine erstaunlich einfache Lösung: Wickeln Sie die Lammkeule einfach in gewöhnliche Alufolie und backen Sie sie für 20 Minuten.
Keine Sorge – das Fleisch wird nicht kalt. Wenn Sie die Folie öffnen, haften einige der verbrannten Gewürze daran, während das Lamm wunderschön goldbraun gebacken ist.
Servieren Sie es gerne mit frischem Gemüse und Kräutern als Beilage!
Guten Appetit!
Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit.
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