Video: https://www.youtube.com/watch?v=d0eZNTTRHR4
Wenn Sie einen Einwohner eines beliebigen Landes der ehemaligen Sowjetunion fragen: Womit assoziieren Sie die Usbeken? Wahrscheinlich würden mindestens fünf von zehn sagen: mit Plov. Und vielleicht sogar noch mehr.
Tatsächlich ist Plov mehr als nur ein Nationalgericht der Usbeken. Plov ist ein integraler Bestandteil der usbekischen Identität, Traditionen und des täglichen Lebens. Seit jeher war Plov ein obligatorischer Bestandteil jedes wichtigen Ereignisses im Leben der Usbeken. Ohne Plov ist ein usbekisches Fest bis heute undenkbar.
Ob es sich um Beshik Tuy, Sunnat Tuy, eine Hochzeit oder eine Beerdigung handelt, Plov ist ein unverzichtbarer Teil des usbekischen Lebens und begleitet die verschiedenen Phasen des Lebens. Es ist unvorstellbar, sich vorzustellen, dass Plov aus dem Leben der Usbeken verschwindet – das wäre, als würde man ihnen ihre Seele nehmen!
Nicht umsonst hat die UNESCO vor einigen Jahren das Plov-Rezept als immaterielles Kulturerbe der Menschheit anerkannt. Und der Rekord von fast 8 Tonnen Plov, die in Taschkent von 50 Köchen gekocht wurden, wurde noch nicht gebrochen. Der Rekord wurde von Vertretern des Guinness-Buchs der Rekorde bestätigt, die den Kochprozess genau überwachten.
In diesem Beitrag möchte ich meine Eindrücke vom heutigen Morgenplov teilen, zu dem ich eingeladen wurde. Dieses Familienfest fand tief im Kishlak von Urgut statt, einer der am dichtesten besiedelten Gegenden von Samarkand. Urgut liegt in einer bergigen Region, etwa 50 km von Samarkand entfernt.
Die Feier wurde aus zwei Anlässen organisiert: die Hochzeit meines Bekannten und gleichzeitig das Sunnat Tuy seines kleinen Neffen. Sunnat Tuy ist die Feier der Beschneidung von Jungen, eines der wichtigsten Ereignisse für Usbeken. Übrigens haben wir auf unserem Kanal ein separates Video zu diesem Ereignis.
In usbekischen Dörfern kombiniert man oft mehrere Feierlichkeiten, da die Familien sehr groß sind, es viele Gäste gibt und es sehr teuer wäre, für jeden Anlass eine separate Feier zu veranstalten. Nach usbekischer Tradition sollten alle Bekannten, Verwandten, Nachbarn, Kollegen usw. zu solchen wichtigen Familienfeiern eingeladen werden. Dieser Brauch wird hier seit Jahrhunderten respektiert und geehrt.
Zahlen und Fakten zur Feier
Damit Sie sich die Dimension einer usbekischen Familienfeier vorstellen können, nenne ich einige Zahlen zu der Veranstaltung, zu der ich eingeladen war.
1.300 Gäste wurden zum Morgenplov eingeladen. Die meisten davon waren Männer, die zwischen 7:00 und 12:00 Uhr kamen. Von 12:00 bis 16:00 Uhr kamen dann die Frauen.
Insgesamt wurden sieben Kessel Plov zubereitet.
Ein Kessel Plov bestand aus:
20 Liter Sonnenblumenöl, 10 Liter Zigir-Öl (eine Mischung aus Lein-, Baumwoll-, Sesam- und Melonenkernöl)
30 kg Rindfleisch
60 kg Karotten
60 kg Reis
Kichererbsen, Zira (Kreuzkümmel), Salz, Wasser.
Der Morgenplov wurde direkt neben dem Haus der Gastgeber zubereitet. Wie wir bereits in einem separaten Video über Morgenplov – Nahor Osh – erwähnt haben, wird dies getan, um die Belastung durch die große Anzahl von Gästen zu reduzieren. Üblicherweise kommen ältere Menschen zum Morgenplov, während am Abend die jüngeren Gäste sowie die engsten Verwandten und Familienfreunde zur Hauptfeier eingeladen werden. Übrigens wurden am selben Abend weitere 1.000 Gäste in ein Restaurant eingeladen, aber ich war nicht dort. Falls Sie sich eine traditionelle usbekische Hochzeit im Detail anschauen möchten, folgen Sie diesem Link.
Der Kochprozess
Ich werde nicht detailliert auf das Rezept und die Kochtechnologie von Plov eingehen, da es auf YouTube und anderen Plattformen Hunderte solcher Videos gibt.
Wie wir sehen, wird Plov hier traditionell über Holzfeuer gekocht. Das Holz verleiht dem Plov ein besonderes Aroma, das man zu Hause nicht erzielen kann.
Der Kessel ist normalerweise aus Gusseisen mit einem tiefen, runden Boden. Jede Mahalla (Nachbarschaft) hat mindestens einen großen Gemeinschaftskessel, der jederzeit von den Bewohnern kostenlos ausgeliehen werden kann.
Die Besonderheit des Samarkand-Plovs besteht darin, dass er in Schichten zubereitet wird. Zutaten wie Fleisch, Karotten und Reis werden bis zum Ende des Garens nicht vermischt. Diese Technik ist nur für die Region Samarkand typisch.
Zuerst werden große Stücke Rindfleisch in das erhitzte Öl geworfen. Die Fleischstücke sind groß, damit das Fleisch nicht verbrennt, denn es bleibt über eine Stunde auf dem Boden des Kessels. Deshalb wird es am Ende so zart.
Darauf werden die vorgeschnittenen Karotten geschichtet. Übrigens ist das Schneiden der Karotten ein eigenes Ereignis, bei dem sich Dutzende Männer bereits am Tag vor der Feier versammeln, um gemeinsam Karotten zu schneiden. In Samarkand verwendet man meistens gelbe Karotten, da sie saftig sind und nicht so süß wie rote.
Dann werden Kichererbsen und Zira (Kreuzkümmel) hinzugefügt. Zira gibt dem gesamten Gericht einen einzigartigen Geschmack – Samarkand-Plov ohne Zira ist kaum vorstellbar.
Zum Schluss kommt der Reis hinzu, der vorher in warmem Salzwasser eingeweicht wurde. Usbekischer Reis ist anders als andere Reissorten, da er nicht so schnell verkocht. Deshalb kann man im usbekischen Plov jedes Reiskorn einzeln erkennen.
Für diejenigen, die mit der Plov-Zubereitung nicht vertraut sind, möchte ich darauf hinweisen, dass viel Wasser hinzugefügt wird, damit der Boden des Kessels nicht anbrennt und der Reis gut gart. Aber der Trick von Plov ist, dass am Ende kein einziger Tropfen Wasser übrig bleibt – alles verdampft.
Das Fleisch sollte zart sein, die Karotten süß und der Reis gar, aber nicht verkocht. Wenn diese Kombination erreicht ist, dann ist der Plov perfekt gelungen!
Die Meister der Plov-Zubereitung
Natürlich übernehmen bei solch großen Veranstaltungen, bei denen Hunderte von Gästen zusammenkommen, professionelle Köche das Kochen. Sie sind auf Plov spezialisiert – dieser Beruf wird oft von Generation zu Generation weitergegeben. Der gesamte Prozess ist perfekt durchdacht. Sie werden niemals sehen, dass ein Koch in Panik gerät oder hektische Bewegungen macht. Alles ist gut organisiert und läuft reibungslos ab.
Aber die Verantwortung ist enorm – in nur wenigen Stunden müssen 1.300 Gäste satt werden!
Servieren des Plovs
Wie wir sehen, ist der Plov fertig. Der Koch serviert den Plov genauso, wie er gekocht wurde:
Zuerst kommt der Reis auf den Teller.
Dann folgen die Karotten mit den Gewürzen.
Zum Schluss wird das Fleisch daraufgelegt.
Ich kann den außergewöhnlichen Geschmack dieses Plovs nicht in Worte fassen!
Ihr müsst unbedingt nach Usbekistan kommen und dieses königliche Gericht selbst probieren!
Abschließende Worte
Vielen Dank für eure Aufmerksamkeit!
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