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Obwohl Kazan Kebab nur zwei Hauptzutaten hat, ist es ein köstliches und sättigendes Gericht. Die einfache Kombination aus Kreuzkümmel und Koriander verleiht dem Kazan Kebab seinen einzigartigen würzig-anisartigen Duft.
Usbekisches Essen erfreut sich längst auch außerhalb Zentralasiens großer Beliebtheit. In Korea, China, den USA, Australien und anderen Ländern gibt es Restaurants, die traditionelle usbekische Gerichte wie Plow, Samsa, Lagman und Damlyama servieren. Doch die Krönung der usbekischen Küche ist nun der Kazan Kebab. Das Rezept basiert auf generationenübergreifenden Proportionen, wobei das Verhältnis von Fleisch zu anderen Zutaten – wie bei Plow – 1:1 betragen sollte.
ZUBEREITUNG
1. Zutaten vorbereiten
✔ Kartoffeln schälen und gründlich waschen. Wähle gleich große Knollen, damit das Gericht optisch ansprechend aussieht. Die Kartoffeln werden ganz verwendet und nicht zerkleinert.
✔ Rindfleisch in 100-130 g schwere Stücke schneiden. Es kann jede Fleischpartie des Rindes verwendet werden – Rippen, Rücken, dicke oder dünne Kanten. Besonders zart wird das Gericht mit Filet, Lende oder Nacken.
✔ Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Mit 0,5 TL Salz bestreuen, 5 Minuten ziehen lassen, dann mit kaltem Wasser abspülen. Dadurch wird die Bitterkeit entfernt, ohne dass die Zwiebeln ihre Süße und Knackigkeit verlieren.
2. Fleisch anbraten
✔ Das Fleisch in der gleichen Pfanne mit dem Öl anbraten, das bereits für die Kartoffeln verwendet wurde.
✔ Nicht zu viel Fleisch auf einmal hinzufügen, da sonst die Temperatur der Pfanne sinkt und das Fleisch Saft verliert und zäh wird.
✔ Das Fleisch in 2-3 Portionen anbraten, damit es von allen Seiten eine goldbraune Kruste bekommt.
3. Kartoffeln frittieren
✔ Sonnenblumenöl in einen hohen Topf geben und stark erhitzen.
✔ Sobald das Öl rauchig wird, die ganzen Kartoffeln hineingeben und auf hoher Hitze goldbraun frittieren.
✔ Danach die Kartoffeln herausnehmen und auf einem Teller abtropfen lassen.
4. Kazan Kebab schmoren
✔ Einen Kessel oder Topf mit dickem Boden auf mittlere Hitze stellen.
✔ 200 ml Pflanzenöl hinzufügen, in dem zuvor das Fleisch und die Kartoffeln frittiert wurden.
✔ Fleischstücke auf den Topfboden legen.
✔ Gewürze hinzugeben:
✔ 1 TL Koriander
✔ 2 TL Kreuzkümmel
✔ 1 TL Salz
✔ Alles gut umrühren, damit das Fett und die Gewürze gleichmäßig verteilt werden.
✔ Die frittierten Kartoffeln auf das Fleisch schichten und den restlichen Salz darüber streuen.
✔ Den Topf mit einem fest schließenden Deckel verschließen, die Hitze reduzieren und das Gericht für 2 Stunden schmoren lassen.
✔ Nach dem Garen den fertigen Kazan Kebab vom Herd nehmen.
5. Servieren
✔ Die Kartoffeln auf einer großen Platte in einer Schicht anrichten.
✔ Das Fleisch darauf häufen und mit dem verbliebenen Fett aus dem Topf übergießen.
✔ Die Zwiebelringe auf das Fleisch legen und mit gehacktem Dill bestreuen.
✔ Warm servieren, am besten mit frischem Fladenbrot, Sauerrahm und einem Tomaten-Gurken-Salat.
Guten Appetit!
Lasst euch dieses aromatische, herzhafte und traditionelle usbekische Gericht nicht entgehen!
Vielen Dank für eure Aufmerksamkeit!
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