Video: https://www.youtube.com/watch?v=4uAbUxTM5xM&t=8s
Nishalda ist eine der traditionellen hausgemachten Süßspeisen der usbekischen Küche.
Nishalda wird hauptsächlich während des heiligen Monats Ramadan zubereitet.
Der Prozess der Zubereitung von Nishalda ist nicht der einfachste, er kann als mühsam bezeichnet werden und nimmt viel Zeit in Anspruch. Dennoch dauert die Herstellung dieser orientalischen Süßspeise weniger lange als die Zubereitung von Sumalak.
Rezept:
Eiweiß: 10 Stück
Süßholz (Lakritz-Wurzel): 8 Stück
Zucker: 8 kg
Wasser für den Sirup: 3 Liter
Zitronensäure
Zubereitung:
Eiweiß vorbereiten:
Die Eiweiße sehr vorsichtig vom Eigelb trennen, damit sie sich richtig aufschlagen lassen.
Traditionell wird ein großes Gefäß mit einem Fassungsvermögen von 20 Litern verwendet, um 10 Eiweiße aufzuschlagen. Eine große Metallpfanne oder ein Eimer kann dafür genutzt werden.
Mit einem Holzschneebesen anfangen zu schlagen.
Lakritz-Wasser zubereiten:
Die Süßholzwurzel mahlen und mit etwa 1 Liter Wasser aufkochen.
Etwa 20 Minuten köcheln lassen, dann abkühlen und durch ein Seihtuch filtern.
Die abgekühlte Flüssigkeit zum geschlagenen Eiweiß geben und weiter kräftig schlagen.
Zuckersirup herstellen:
In einem separaten Topf 3 Liter kaltes Wasser mit Zucker und Zitronensäure vermengen.
Auf niedriger Hitze ohne Deckel unter ständigem Rühren etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Der Sirup sollte eindicken und etwa die Hälfte seines ursprünglichen Volumens erreichen.
Den Sirup vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Nishalda fertigstellen:
Nach und nach den abgekühlten Sirup in das Eiweiß einrühren und weiter aufschlagen.
Ohne Unterbrechung kräftig weiter schlagen, bis die Masse fest wird.
Die fertige Nishalda in eine Schüssel geben und 15–20 Minuten im Kühlschrank kühlen.
Servieren:
Nishalda wird traditionell mit Scheiben von usbekischem Brot und grünem Tee serviert.
Guten Appetit!
Vielen Dank für eure Aufmerksamkeit.
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