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Zubereitung von Basma: Ein traditionelles Gericht aus Zentralasien
Basma wird traditionell mit Lamm, Rind oder Kalbfleisch zubereitet – gemäß den unerschütterlichen Regeln der orientalischen Küche. Wer jedoch Schweinefleisch, Hähnchen oder Pute bevorzugt, kann das Gericht auch damit kochen. Ich versichere Ihnen, es wird trotzdem köstlich!
Gewürze werden je nach Geschmack und Verfügbarkeit hinzugefügt. Geeignet sind Kreuzkümmel, Koriander und gemahlener schwarzer Pfeffer. Mein Gemüse-Set ist das traditionelle, aber es gibt auch Rezepte, in denen frische Gurken, Zucchini oder Äpfel verwendet werden.
Wählen Sie das Gemüse nach Ihrem Geschmack, aber Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten und Tomaten sind ein Muss. Wer Speck mag, kann anstelle von Sonnenblumenöl 100 Gramm Schmalz zusammen mit dem Fleisch hinzufügen. Während des Kochens bildet sich im Kessel viel Brühe, die entweder separat serviert oder direkt mit Fleisch und Gemüse auf einem Teller angerichtet werden kann – ich bevorzuge die zweite Variante.
Zutaten:
✅ Fleisch (Rind oder Lamm) – 500 g
✅ Sonnenblumenöl – 40 ml
✅ Kartoffeln – 4-5 Stück
✅ Zwiebeln – 2 Stück
✅ Karotten – 1 Stück
✅ Paprika – 1 Stück
✅ Tomaten – 2 Stück
✅ Kürbis – 100 g
✅ Weißkohl – 200 g
✅ Knoblauch – 4-5 Zehen
✅ Salz – 1 TL
✅ Basilikum (getrocknet) – 1 TL
✅ Dill – 1 Bund
✅ Petersilie – 1 Bund
✅ Aubergine – 1 Stück (mittelgroß)
Zubereitung:
1. Fleisch vorbereiten:
Das Fleisch waschen und in Stücke schneiden.
2. Zwiebeln vorbereiten:
Die Zwiebeln schälen, waschen und in Halbringe schneiden. Das Fleisch und die Zwiebeln in einen Kessel oder einen Topf mit dickem Boden geben. Mit etwas Salz und Basilikum bestreuen.
3. Gemüse vorbereiten:
Karotten schälen, waschen und in Scheiben schneiden.
Paprika entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Wer es scharf mag, kann zusätzlich Chili hinzufügen.
Tomaten pürieren oder in Scheiben schneiden und darüber schichten.
Kartoffeln schälen, waschen, schneiden und in den Kessel geben. Mit einer Prise Salz würzen.
Kürbis in Würfel schneiden, Aubergine in Scheiben schneiden.
Weißkohl in Streifen schneiden und als oberste Schicht auf das Gemüse legen.
Knoblauchzehen ganz hinzufügen.
Dill und Petersilie waschen und auf dem Kohl verteilen.
4. Kochen:
Das Gemüse und Fleisch mit Kohlblättern abdecken. Den Deckel auf den Kessel setzen und mit einem Gewicht beschweren (z. B. ein Glas Wasser oder einen schweren Gegenstand). Dadurch wird während des Kochens viel Saft freigesetzt.
Die Mischung bei mittlerer Hitze aufkochen und 15 Minuten köcheln lassen.
Dann die Hitze reduzieren und 1,2 bis 1,5 Stunden sanft schmoren lassen.
5. Servieren:
Die Kohlblätter und Kräuter entfernen und das Gericht servieren.
Tipp vom Koch:
Idealerweise sollte kein Wasser hinzugefügt werden, da das Gemüse und Fleisch genug Flüssigkeit abgeben. Falls das Gemüse jedoch sehr trocken ist, kann zu Beginn eine kleine Menge Wasser hinzugefügt werden.
Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit.
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