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Manti mit Kürbis und Fleisch: Ein Schritt-für-Schritt-Rezept
Manti ist eines der klassischen Gerichte der orientalischen Küche und in den Ländern Zentralasiens sehr beliebt. China gilt als die Heimat gedämpfter Teigtaschen mit Füllung. Die Uiguren, die das Land bewohnten, übernahmen die Zubereitungsmethode des Gerichts und nannten es „Mantou“ („gedämpftes Brot“). Im ursprünglichen uigurischen Rezept werden Manti mit fein gehacktem Lammfleisch und Zwiebeln sowie mit Kürbisstücken zubereitet.
BESCHREIBUNG
Küche: Uigurisch
Kategorie: Hauptgericht
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde
Kalorien pro Portion: 168 kcal
ZUTATEN (für 6 Personen)
Kürbis: 600 g
Premium-Weizenmehl: 800 g
Pflanzenöl: 1 EL
Zwiebeln: 300 g
Salz nach Geschmack
Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Wasser: 400 ml
Kreuzkümmel: 1 TL
Lammfleisch: 1 kg
ZUBEREITUNG
1. Mehl und Wasser mischen
Wasser in eine tiefe Schüssel geben, einen Teelöffel Salz hinzufügen und rühren, bis es sich vollständig auflöst. Das Mehl in einen tiefen Behälter sieben, in dem es sich bequem kneten lässt. Eine Mulde in die Mitte des Mehls machen. Gesalzenes Wasser und Pflanzenöl hineingießen. Einen festen Teig kneten, zu einer Kugel formen und in einen Plastikbeutel wickeln. Den Teig 20 Minuten ruhen lassen.
2. Den Teig kneten
Den Teig aus dem Beutel auf die Arbeitsfläche legen. Mit den Händen gut durchkneten. Der Teig sollte glatt, homogen und elastisch sein. Nach erneutem Kneten zurück in den Beutel legen und mit der Zubereitung der Füllung beginnen.
3. Das Fleisch schneiden
Für die Zubereitung von Manti mit Fleisch und Kürbis eignen sich Lamm-, Rind- oder Putenfleisch. In diesem Rezept werden Lammrippen verwendet. Das Fleisch vom Knochen trennen und Sehnen sowie überschüssiges Fett entfernen. Vor dem Schneiden das Lammfleisch leicht anfrieren lassen und dann mit einem Messer in kleine Würfel schneiden. Alternativ kann das Fleisch durch einen Fleischwolf mit einer groben Lochscheibe gegeben werden.
4. Fleisch und Kürbis mischen
Den Kürbis schälen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den gehackten Kürbis und die Zwiebeln mit dem Lammfleisch vermengen, Kreuzkümmel und schwarzen Pfeffer nach Geschmack hinzufügen sowie 2 TL Salz. Die Zutaten gut vermischen und mindestens 20 Minuten ruhen lassen. Wer die Füllung am Vortag vorbereitet, kann sie über Nacht im Kühlschrank lassen – das macht sie noch saftiger.
5. Den Teig ausrollen
Ungefähr ein Viertel des Teigs abtrennen, den Rest im Beutel belassen, damit er nicht austrocknet. Den Teig zu einer Rolle formen und in große Stücke schneiden. Einen Teller mit gesiebtem Mehl vorbereiten. Jedes Teigstück gut in Mehl wenden, bevor es ausgerollt wird. Dann die Teigstücke mit einem Nudelholz zu runden Fladen ausrollen, wobei die Ränder dünner als die Mitte sein sollten. Überschüssiges Mehl abschütteln.
6. Manti formen
Einen Esslöffel Füllung in die Mitte des Teigstücks geben. Die Manti in der klassischen Weise formen, indem jeweils zwei gegenüberliegende Seiten des Teigs in der Mitte zusammengedrückt werden, oder mit einer „Flecht-Technik“ formen, bei der die Seiten des Teiges gefaltet und nach innen gezogen werden, bevor die letzte Falte fest verschlossen wird. Diesen Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen.
7. Manti zubereiten
Wasser in den Dampfgarer geben und Lorbeerblätter hinzufügen. Den Topf auf den Herd stellen. Die Innenseiten der Dampfgarer-Etagen mit Butter einfetten. Die Manti mit etwas Abstand zueinander in den Dampfgarer legen. Sobald das Wasser im Topf kocht, die Etagen auf den Topf setzen und mit einem Deckel abdecken. Die Manti 30 Minuten dämpfen.
Die fertigen Manti auf einen Teller legen. Sie können mit würziger Lajansauce serviert werden.
Vielen Dank für eure Aufmerksamkeit.
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