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Liebe Freunde, heute stellen wir euch das Rezept für Taschkenter Plov vor – und zwar nicht mit diesen gigantischen Mengen an Zutaten.

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Der Taschkenter Plov wurde früher in der Hauptstadt Usbekistans nur zu großen Feiertagen zubereitet. Heute ist er überall zu finden und hat den Tschaihana-Plov, der bis vor Kurzem als die beliebteste Variante dieses Gerichts galt, weitgehend ersetzt.

Doch was unterscheidet den Taschkenter Plov von anderen?

🔹 Er enthält Kichererbsen, die die Konsistenz dichter machen und dem Gericht einen reichhaltigeren Geschmack verleihen.

🔹 In der „Hauptstadt-Version“ werden keine Knochen verwendet, dafür aber reichlich Fettschwanzfett.

🔹 Das Ergebnis ist ein unglaublich aromatisches und verführerisch duftendes Gericht.

Wirst du es schaffen, diesen Plov nachzukochen?

Wir sind uns sicher: Ja! Und wenn du und zum Beispiel ein Freund nach dem gleichen Rezept kochen, werdet ihr am Ende zwei unterschiedlich schmeckende, aber gleichermaßen köstliche Taschkenter Plovs haben.

Warum ist das so? Laut Experten beeinflussen Faktoren wie Wasser, Luft, die Qualität der Zutaten und sogar die Stimmung des Kochs das Endergebnis.

Also, nicht vergleichen, nicht analysieren – einfach probieren und ein unvergessliches gastronomisches Erlebnis genießen!

ZUTATEN

✅ Kichererbsen: 220 g

✅ Lammfleisch (aus Brust oder Lende): 1–1,2 kg

✅ Fettschwanzfett: 300 g

✅ Karotten: 1 kg

✅ Mittelgroße Zwiebeln: 3 Stück

✅ Knoblauchknollen: 2–3 Stück

✅ Laser-Reis: 1 kg

✅ Rosinen: 100 g

✅ Raffiniertes Pflanzenöl: 250 ml

✅ Trinkwasser: 1,5 l

✅ Chilischote: 1 Stück

✅ Zucker: 1/2 TL

✅ Zira (Kreuzkümmel): 1,5 TL

✅ Gemahlene Paprika: 1 TL

✅ Berberitzen: 1 TL

✅ Schwarzer Pfeffer (gemahlen): 1 TL

✅ Kurkuma: Eine Messerspitze

✅ Salz: nach Geschmack

SCHRITT-FÜR-SCHRITT-KOCHANLEITUNG

 

🔹 Schritt 1: Kichererbsen vorbereiten

Die Kichererbsen in einen Topf geben und mit reichlich Wasser übergießen. 24 Stunden einweichen lassen. Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen und unter fließendem Wasser abspülen.

🔹 Schritt 2: Fleisch und Gemüse schneiden

Das Lammfleisch in 8–10 Stücke schneiden.

100 g Fettschwanzfett in 1 cm große Würfel schneiden.

Karotten in dünne 5–6 cm lange Streifen schneiden.

Die Zwiebeln in Halbringe schneiden.

Von den Knoblauchknollen den unteren Wurzelteil abschneiden und nur die obersten Schalen entfernen.

🔹 Schritt 3: Reis vorbereiten

Den Reis 7–8 Mal unter fließendem Wasser waschen, bis das Wasser klar ist.

Den Reis mit warmem Wasser (37 °C) übergießen, großzügig salzen und 1 Stunde ziehen lassen.

Die Rosinen mit einer kleinen Menge heißem Wasser übergießen.

🔹 Schritt 4: Zirvak (die Basis des Plovs) zubereiten

Das Öl in einem Kessel bei hoher Hitze erhitzen, bis weißer Rauch aufsteigt.

Die gewürfelten Fettstücke und ein großes Stück Fett hineingeben. Anbraten, bis sie goldbraun sind. Die kleinen Würfel nicht umrühren, das große Stück von allen Seiten braten. Danach mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einen Teller legen.

Das Lammfleisch in den heißen Kessel mit dem Fett geben und anbraten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist und das Fleisch goldbraun wird. Dann die Zwiebeln dazugeben und anbraten, bis sie leicht gelb werden.

Das Fleisch mit den Zwiebeln verteilen und die Karotten darüber geben.

🔹 Schritt 5: Die erste Wasserzugabe

1,25 l heißes Wasser in den Kessel gießen.

Die Karotten mit einem Schaumlöffel leicht andrücken, dann die Knoblauchknollen und Chilischote in das Zirvak legen.

Den Zucker und alle Gewürze hinzufügen, dabei den Kreuzkümmel mit den Fingern zerreiben.

Die Kichererbsen auf die Karotten legen und glattstreichen. 40–60 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.

Nach der Hälfte der Zeit die Knoblauchknollen und die Chilischote herausnehmen und beiseite legen.

Das große, vorher angebratene Stück Fett wieder in den Zirvak geben.

Warten, bis das meiste Wasser verdampft ist, sodass der Reis gleichmäßig auf den Zirvak gelegt werden kann. Zum Schluss mehr Salz hinzufügen als nötig.

🔹 Schritt 6: Den Reis aufsetzen

Das Wasser vom Reis komplett abgießen.

Den Reis gleichmäßig auf den Zirvak legen und glattstreichen.

Das zweite heiße Wasser durch einen Schaumlöffel gießen, sodass das Wasser die oberste Reisschicht kaum erreicht.

Den Reis erneut glattstreichen und eine Prise Salz hinzufügen.

🔹 Schritt 7: Das Kochen abschließen

Die Hitze auf hohe Stufe stellen. Das Wasser sollte gleichmäßig verdampfen, sodass der Reis genau die benötigte Menge Flüssigkeit aufnimmt.

Wenn das Wasser verdampft ist, den Reis probieren – er sollte leicht trocken, aber fast gar sein.

Mit einem Schaumlöffel den Reis vorsichtig zu einer Halbkugel in der Mitte des Kessels formen.

🔹 Schritt 8: Den Plov fertigstellen

Die Rosinen über den Reis streuen, die Chilischote wieder hinzufügen.

Mit einem dünnen Holzstab einige Löcher bis auf den Kesselboden stechen.

In jedes Loch 1 TL heißes Wasser geben.

Den Kessel gut mit einem Deckel verschließen, die Hitze auf niedrigste Stufe reduzieren und 30 Minuten garen lassen.

Das Lammfleisch und das Fettschwanzfett herausnehmen. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden, das Fett in dünne Scheiben.

🔹 Schritt 9: Plov anrichten

Den Reis, die Karotten, die Kichererbsen und die Rosinen auf eine große Platte (Lyagan) häufen.

Das Fleisch darauf verteilen.

Die dünnen Fettschwanz-Fettscheiben entlang des Plov-Rands anordnen.

Die Knoblauchknollen und die Chilischote als Garnitur obenauf legen.

💡 NÜTZLICHE TIPPS

✅ Wenn du Plov in einem Kessel mit flachem Boden zubereitest, kann sich der Dampf ungleichmäßig verteilen. In diesem Fall kannst du den Reis vorsichtig in Schichten umschichten – die äußeren Schichten in die Mitte und die mittleren nach außen. Achte dabei darauf, den Reis nicht zu beschädigen oder den Zirvak zu vermischen.

🙏 VIELEN DANK FÜR EURE AUFMERKSAMKEIT!

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