FAST FOOD UZBEKO – JIZZAKH SAMSA XXXL
L’Uzbekistan è un vero paradiso per i buongustai. Solo qui, sotto il caldo sole asiatico, maturano i frutti e le verdure più deliziosi del mondo, pieni di succo. La cucina uzbeka è famosa ben oltre i confini del paese. Questo è il regno del plov dorato, dei manty che si sciolgono in bocca, dell’inebriante aroma del pane piatto appena sfornato e, naturalmente, della deliziosa samsa croccante.
In realtà, la samsa è un semplice impasto sfogliato cotto al forno, ma con un aroma e un gusto unici che richiamano l’Oriente. Può essere senza dubbio considerata l’orgoglio del popolo uzbeko. Esistono decine di varietà di samsa, che si differenziano non solo per la ricetta e il ripieno, ma anche per la tecnica di cottura.
Oggi vogliamo mostrarvi la preparazione passo dopo passo della famosa Jizzakh samsa, un piatto molto amato sia dai locali che dai visitatori. Questo piatto è considerato il marchio di fabbrica della città di Jizzakh. Con la nostra troupe cinematografica, ci siamo recati appositamente a Jizzakh per girare questo video.
Jizzakh è una grande città situata nella parte centrale dell’Uzbekistan ed è considerata un importante nodo di trasporto tra Tashkent e Samarcanda. Nel Medioevo, una delle principali vie commerciali della Via della Seta passava attraverso Jizzakh, trasportando la famosa giada di Ustrushana verso l’Occidente. Il nome della città deriva dalla parola sogdiana “Dizak”, che significa “piccola fortezza”.
Alla ricerca della samsa perfetta
Siamo arrivati a destinazione! Questo ristorante è considerato uno dei migliori di Jizzakh per la samsa. È interessante notare che la popolazione locale la chiama “samsa dei Kipchak”, e persino un proverbio locale dice:
“Se non hai più forze, vai dai Kipchak e mangia samsa.”
I segreti della preparazione di questa samsa sono stati tramandati di generazione in generazione per secoli. È così deliziosa che questo ristorante vende fino a 1500 samsa al giorno e nei giorni festivi arriva persino a 2000 pezzi. Rispetto alla samsa tradizionale, la Jizzakh samsa è 3-4 volte più grande!
Ora immaginate quanti ingredienti e quanto lavoro ci vogliono per prepararla! Guardiamo insieme l’intero processo di preparazione e chissà, forse alla fine del video alcuni di voi avranno voglia di cucinare questa delizia da soli.
Preparazione dell’impasto
Come ci ha raccontato il proprietario del ristorante, l’impasto della Jizzakh samsa viene preparato di notte, in modo che possa riposare bene fino al mattino presto. Deve essere molto duro, in modo che la samsa rimanga attaccata al tandoor durante la cottura.
Gli ingredienti per l’impasto sono acqua, sale, farina e olio vegetale. L’impasto va impastato con molta cura fino a eliminare completamente i grumi. Poi viene coperto con un panno oleato e lasciato riposare per 3-4 ore (per porzioni grandi).
Dopo il riposo, l’impasto viene tagliato a cubetti, poi ogni pezzo viene steso con un mattarello speciale, rendendolo più denso al centro e più sottile ai bordi.
Il ripieno perfetto
Per il ripieno utilizziamo manzo, grasso di manzo, grasso della coda di montone, cipolle, sale e spezie come coriandolo e cumino.
- La carne e il grasso di manzo vengono tagliati a pezzi grandi.
- Il grasso della coda di montone viene tagliato separatamente.
- La cipolla viene tritata molto finemente.
Si condisce tutto con le spezie e si preparano le porzioni per ogni samsa. Dopo, la cipolla viene mescolata con la carne preparata e posizionata al centro della sfoglia stesa. Sopra di tutto viene messo un grande pezzo di grasso di montone, che durante la cottura si scioglierà e darà alla samsa un aroma squisito.
Tutti i bordi della sfoglia vengono pizzicati al centro, fissandoli saldamente. Così si conclude la modellatura della Jizzakh samsa.
Cottura nel tandoor
Il tandoor viene acceso con legna o gas. Dopo un’ora, raggiunge la temperatura ideale. Si abbassa la fiamma e si spruzza un po’ d’acqua per creare il vapore necessario.
La samsa viene attaccata alle pareti del tandoor con l’aiuto di guanti protettivi speciali.
La cottura dura 30-40 minuti, fino a ottenere un colore dorato perfetto. Nel tandoor a legna, carne, impasto e cipolle vengono contemporaneamente stufati, arrostiti e brasati, mantenendo la massima succosità e un aroma irresistibile.
Dopo la cottura, la samsa viene estratta con un attrezzo speciale e spennellata con burro o margarina per renderla ancora più succosa. La Jizzakh samsa si serve capovolta, così i suoi succhi rimangono all’interno, garantendo un morso ricco e saporito.
Degustazione finale
Bene amici, ora è il momento di provare la Jizzakh samsa! Buon appetito a noi, e voi godetevi il video.
Purtroppo, non posso trasmettervi il profumo e il gusto di questo piatto straordinario, ma se volete provarlo con i vostri occhi, visitate Jizzakh e assaggiate la Jizzakh samsa. Ne rimarrete entusiasti, ve lo prometto!
Ci vediamo nei prossimi video. Ciao ciao!
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