Dimlama: Un Piatto dell’Asia Centrale che Dovete Assolutamente Provare
Video: https://www.youtube.com/shorts/ee-6EegfnyI

Partecipando al concorso “Cucine del Mondo”, il Dimlama è uno dei piatti più amati in Uzbekistan. La combinazione di carne con un’abbondanza di verdure ed erbe aromatiche rende questo piatto non solo gustoso e salutare, ma anche festosamente elegante. La particolarità del Dimlama consiste nel fatto che tutte le verdure vengono tagliate in pezzi molto grandi, disposte a strati e cotte a fuoco lento insieme alla carne per lungo tempo. E, naturalmente, un meraviglioso bouquet di spezie – kinase, cumino, paprika e peperoncino piccante – gioca un ruolo fondamentale, donando un sapore unico tipico della cucina uzbeka.

Ingredienti

• 1 kg di carne di agnello o manzo (polpa)
• 1 kg di cavolo
• 5 carote medie
• 6 pomodori medi
• 9–10 patate medie
• 6 peperoni dolci medi
• 4–5 cipolle medie
• 3 teste d’aglio
• Aneto, prezzemolo e coriandolo
• 100 ml di olio vegetale
• Cumino, coriandolo, paprika e peperoncino piccante
• Foglia di alloro, sale
• Basilico viola e coriandolo (per servire)

Procedimento Passo per Passo

1. Preparazione di Cipolle e Pomodori:
   Tagliate le cipolle e i pomodori a mezzaluna.
2. Taglio delle Patate e delle Carote:
   Dividete le patate in due o quattro parti e ogni carota in cinque o sei pezzi. Tagliate i peperoni dolci a strisce.
3. Tritatura delle Erbe Aromatiche:
   Tritate finemente aneto, prezzemolo e coriandolo.
4. Preparazione del Cavolo e dell’Aglio:
   Tagliate la testa di cavolo in 8 parti, eliminando il torsolo (potete tagliarlo in pezzi più piccoli se preferite). Rimuovete gli strati superficiali di buccia dall’aglio, mantenendo intatte le teste.
5. Preparazione delle Spezie:
   Pestate in un mortaio il coriandolo e il cumino; quindi aggiungete paprika e peperoncino piccante.
6. Taglio della Carne:
   Tagliate la carne in pezzi di dimensioni medie.
7. Rosolatura della Carne:
   Scaldate l’olio in un calderone, in una casseruola o in una padella a fondo spesso. Rosolate la carne a fuoco alto fino a quando non diventa dorata.
8. Cottura di Cipolle e Pomodori:
   Aggiungete le cipolle alla carne e fatele cuocere, mescolando, finché non assumono un colore giallo chiaro. Quindi, unite i pomodori e, durante la cottura, aggiungete il mix di spezie. Abbassate leggermente il fuoco e lasciate sobbollire la carne con cipolle e pomodori per circa 5 minuti.
9. Cottura dell’Aglio:
   Immergete l’aglio nella padella e lasciatelo cuocere insieme agli altri ingredienti.
10. Disposizione a Strati delle Verdure:
    • Disponete le carote e i peperoni dolci a strati.
    • Adagiate il cavolo, cospargetelo di sale e aggiungete una foglia di alloro insieme a una parte delle erbe aromatiche.
    • Completate disponendo a strati le patate e le erbe aromatiche rimanenti.
11. Cottura a Fuoco Lento:
    Versate due bicchieri di acqua bollita e salata. Chiudete il calderone ermeticamente con il coperchio, riducete il fuoco al minimo e lasciate cuocere per circa 1,5 ore.
12. Presentazione:
    Servite il Dimlama in un grande piatto comune o in porzioni individuali, accompagnato dalla salsa che si sarà formata durante la cottura. Spolverate con erbe fresche tritate. Buon appetito!

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