Zucca ripiena di manzo – Ricetta
Video: https://www.youtube.com/watch?v=s0bZAmUDEUM

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Zucca Shah ripiena di carne
Chiamata “Gushtli Kovok” o “dimlama di Oshkovok (zucca)”. In uzbeko, “Shoh Kovuk” significa “zucca reale”. Un piatto straordinario della cucina tradizionale uzbeka, ideale per chi ama la zucca o, almeno, è neutrale verso di essa. La zucca viene usata come una pentola naturale in cui carne, grasso e cipolle vengono cotti al forno.

INGREDIENTI

• 1 piccola zucca
• 300–400 g di polpa di agnello
• 150–200 g di grasso di coda
• 2–3 cipolle medie
• 1/2 cucchiaio di cumino macinato fresco
• sale
• 1/2 cucchiaio di coriandolo macinato
• pepe

Ricetta passo dopo passo

Passo 1
Tagliare la parte superiore della zucca (circa un terzo, come coperchio) e pulire l’interno con un cucchiaio affilato per eliminare fibre e semi.

Passo 2
Tagliare l’agnello e il grasso di coda in pezzi molto piccoli e tagliare la cipolla a pezzi corti.

Passo 3
In una ciotola, unire la carne, la cipolla e il grasso. Mescolare, quindi aggiungere sale, pepe e il mix di spezie. Mescolare di nuovo e riempire la zucca con la carne tritata.

Passo 4
Posizionare la zucca in un forno freddo. Impostare la temperatura a 200°C. Cuocere la zucca per 1,5–2,5 ore, a seconda delle dimensioni.

Passo 5
Servire la zucca intera su un grande piatto. Distribuire la carne tritata sui piatti di portata. Tagliare la zucca in quattro pezzi. Rimuovere la polpa della zucca con un coltello, tagliarla a pezzetti e metterla in ciotole come contorno.

NOTA PER L’OSPITE

È necessario scegliere una zucca di dimensioni medie, con un volume interno di poco più di un litro, e che possa stare saldamente in piedi sulla sua base. Il piatto può essere preparato con agnello o manzo. Il grasso di coda può essere completamente sostituito con burro fuso o panna acida densa. In ogni caso, otterrete sapori diversi.

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