Mega Plov al Plov Center di Tashkent: Il sogno di ogni amante del cibo diventa realtà!
Video: https://www.youtube.com/shorts/iM99a6l4gWo
Cari amici, oggi vi sveleremo la ricetta del plov di Tashkent
Oggi vi parleremo del plov di Tashkent, preparato con ingredienti in porzioni gigantesche!
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Il Plov di Tashkent: una specialità della capitale
Un tempo, il plov di Tashkent veniva preparato solo in occasione delle grandi festività. Oggi, invece, è presente ovunque, sostituendo persino il plov chaikhansky, che fino a poco tempo fa era considerato il più popolare.
Quali sono le differenze tra il plov di Tashkent e quello chaikhansky?
La presenza dei ceci: nel plov di Tashkent, i ceci donano una consistenza più densa e un sapore più ricco.
L’assenza delle ossa: a differenza di altre varianti, il plov di Tashkent non prevede l’uso di ossa.
L’uso abbondante di grasso di coda di montone: questo ingrediente conferisce al piatto un aroma incredibile e un sapore irresistibile.
Anche se seguite la stessa ricetta con un amico, otterrete comunque due plov diversi ma altrettanto deliziosi. Perché? Perché, secondo gli esperti, il risultato dipende da acqua, aria, qualità degli ingredienti e persino dallo stato d’animo del cuoco!
Non confrontate, non analizzate, provate e lasciatevi conquistare da questa straordinaria esperienza gastronomica!
Ingredienti
Ceci – 220 g
Polpa di montone (petto o lombata) – 1-1,2 kg
Grasso di montone – 300 g
Carote – 1 kg
Cipolle medie – 3 pz.
Teste d’aglio – 2-3 pz.
Riso “Laser” – 1 kg
Uvetta sultanina – 100 g
Olio vegetale raffinato – 250 ml
Acqua potabile – 1,5 l
Peperoncino fresco – 1 pz.
Zucchero – ½ cucchiaino
Zira (cumino) – 1,5 cucchiaini
Paprika in polvere – 1 cucchiaino
Crespino essiccato (barberry) – 1 cucchiaino
Pepe nero macinato – 1 cucchiaino
Curcuma – una punta di coltello
Sale – q.b.
Preparazione passo dopo passo
- Preparazione dei ceci
Versare i ceci in una pentola e coprirli con abbondante acqua.
Lasciarli in ammollo per 24 ore.
Scolarli e risciacquarli sotto acqua corrente.
- Preparazione degli ingredienti principali
Tagliare la polpa di montone in 8-10 pezzi.
Pesare 100 g di grasso di coda e tagliarlo a cubetti da 1 cm.
Tagliare le carote a listarelle lunghe 5-6 cm.
Affettare le cipolle a mezzelune sottili.
Pulire l’aglio rimuovendo gli strati esterni più spessi.
- Preparazione del riso
Lavare il riso 7-8 volte, fino a ottenere acqua limpida.
Immergerlo in acqua tiepida (37°C) con abbondante sale e lasciarlo riposare per 1 ora.
Ammollare l’uvetta in una piccola quantità di acqua calda.
- Preparazione dello zirvak (base aromatica del plov)
Scaldare l’olio in un paiolo (cauldron) a fuoco alto fino a quando non inizia a emettere fumo bianco.
Friggere il grasso di coda fino a doratura senza mescolarlo.
Aggiungere la carne e friggere fino a ottenere un colore dorato.
Aggiungere la cipolla e rosolare fino a leggera doratura.
Disporre le carote sopra la carne e livellarle.
Aggiunta della prima acqua:
Versare 1,25 litri di acqua bollente nel paiolo.
Premere leggermente le carote con un mestolo.
Immergere le teste d’aglio e il peperoncino.
Aggiungere zucchero, cumino, paprika, pepe nero, crespino e curcuma.
Disporre i ceci sopra le carote e lasciare cuocere per 40-60 minuti senza coperchio.
Aggiunta della seconda acqua:
Quando la maggior parte dell’acqua è evaporata, aggiungere sale abbondante.
Scolare il riso e distribuirlo uniformemente sopra lo zirvak.
Versare acqua bollente attraverso un mestolo forato fino a coprire appena il riso.
Livellare il riso e aggiungere un pizzico di sale.
- Chiusura del plov
Alzare il fuoco al massimo per far evaporare l’acqua rapidamente.
Quando il riso è quasi cotto, formare una cupola centrale e aggiungere l’uvetta e il peperoncino sopra.
Con un bastoncino sottile, praticare alcuni fori nel riso fino al fondo del paiolo.
Versare 1 cucchiaino di acqua calda in ogni foro.
Coprire ermeticamente con un coperchio e ridurre il fuoco al minimo.
Cuocere per 30 minuti.
- Servizio
Estrarre la carne e il grasso, tagliandoli a pezzi più piccoli.
Disporre il riso su un grande piatto da portata (lyagan).
Aggiungere le carote, i ceci e l’uvetta.
Distribuire i pezzi di carne sopra il riso.
Guarnire con fette sottili di grasso di coda e completare con teste d’aglio e peperoncino.
Consiglio utile
Se utilizzate un paiolo dal fondo piatto, il vapore potrebbe non distribuirsi in modo uniforme. In questo caso, è possibile mescolare delicatamente gli strati di riso, avvicinando quelli più esterni al centro e viceversa. Tuttavia, fate attenzione a non toccare lo strato di zirvak per preservarne il sapore autentico.
Grazie per l’attenzione!
Speriamo che questa ricetta vi sia piaciuta! Se provate a cucinare il plov di Tashkent, fatecelo sapere nei commenti!
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