Esplorare la controversia sulla carne di cavallo: Provare le salsicce Kazy in Asia Centrale
Video: https://www.youtube.com/watch?v=CMH5Qh8Yl3k
Salsicce fatte in casa chiamate Kazy
Questa delizia kazaka, gustosa e salutare, in passato era riservata a cerimonie importanti e occasioni speciali. Il kazy accoglieva gli ospiti e li preparava per eventi speciali come compleanni e matrimoni. Quando il bestiame veniva macellato e la carne preparata per l’inverno, era tradizione fare il kazy con carne di cavallo a fine autunno o all’inizio dell’inverno. Oggi il kazy fa parte dell’alimentazione quotidiana ed è possibile trovare la carne adatta in quasi tutte le macellerie durante tutto l’anno. Generalmente, il rapporto tra carne e grasso utilizzato per il kazy è di circa 70% a 30%.
Ingredienti
- Un metro di intestino di cavallo
- 1,5 kg di carne di cavallo con parte di grasso (costole)
- 1 cucchiaio di sale
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato
- 3-4 spicchi d’aglio
Ricetta passo dopo passo
Passo 1
La scelta di carne di qualità è fondamentale. La carne di cavallo ha un colore nero intenso e un grasso giallo vivace; la carne invecchiata ha un colore simile al “cioccolato fondente”. È importante scegliere carne chiara (rispetto alle altre) con grasso chiaro.
Passo 2
A questo punto, preparare il sale e le spezie per la marinatura. Macinare il pepe nero e tagliare finemente l’aglio.
Passo 3
Lavare la carne, cospargerla con spezie e sale, strofinarla bene con questa miscela e lasciarla in un luogo fresco per circa un’ora.
Passo 4
Nel frattempo, risciacquare accuratamente l’intestino sotto acqua corrente, girarlo al rovescio e bucare un’estremità con uno stuzzicadenti.
Passo 5
Ora arriva il momento più difficile: infilare l’intestino sulla carne. Per facilitare l’operazione, tenere l’intestino con un tovagliolo di carta o un panno. Dopo aver infilato l’estremità, tenendola con l’altra mano, far scorrere l’intestino sulla carne fino a coprirla completamente. Chiudere l’altra estremità con uno stuzzicadenti.
Passo 6
Dovrebbe apparire simile a questo (anche se ho dimenticato di girare l’intestino al rovescio), ma non ha compromesso il risultato.
Passo 7
Ora mettiamo la nostra salsiccia in una casseruola, la riempiamo con acqua fredda, aggiungiamo aneto, sale e spezie, mettiamo sul fuoco e portiamo a ebollizione a fuoco medio. Non appena l’acqua inizia a bollire, la salsiccia deve essere forata in diversi punti. Dopo circa 7–10 cm, ridurre il calore fino a ottenere un sobbollire leggero. Cuocere per due ore dal momento dell’ebollizione.
Passo 8
Rimuovere con cura la salsiccia calda dalla pentola e disporla su un piatto.
Passo 9
Coprire la salsiccia con un asciugamano umido e lasciarla raffreddare. Si può anche avvolgere in pellicola trasparente, ma preferisco il metodo tradizionale.
Passo 10
Tagliare il kazy raffreddato a fette sottili e servirlo ai vostri ospiti e ai vostri cari.
Passo 11
Può essere servito con verdure fresche! Buon appetito a tutti!
Informazioni aggiuntive
La salsiccia risulta molto gustosa, con un piacevole sapore speziato tipico dell’Asia! In un antico libro uzbeko, ho letto un metodo per conservare il kazy:
- Se non si deve conservare a lungo, basta appenderlo in un luogo fresco lontano dagli insetti.
- Se deve essere conservato per diversi mesi, va sepolto nella farina o nella crusca sotto uno strato di 10–12 cm.
- Se il kazy deve essere conservato per diversi anni, va affumicato appendendolo nei camini del focolare. Un kazy invecchiato tre anni è considerato una prelibatezza e viene chiamato “sur”.
Il kazy viene utilizzato per preparare il naryn, il pilaf e il beshbarmak. Può essere servito come antipasto freddo. È davvero delizioso e consiglio a tutti di provarlo!
Grazie mille per la vostra attenzione.
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