Diventa un Maestro nel Preparare i Manti con Questa Ricetta Straordinaria
Video: https://www.youtube.com/shorts/bJvcCIejJCA
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Manti con zucca e carne: una ricetta passo dopo passo
I manti sono uno dei piatti classici della cucina orientale e sono molto popolari nei paesi dell’Asia Centrale.
La Cina è considerata la patria delle preparazioni al vapore fatte con sottile pasta ripiena.
Gli uigur, che abitavano il paese, adottarono il metodo di preparazione di questo piatto e lo chiamarono “mantou” (che significa “pane al vapore”).
Nella ricetta uigura originale, i manti vengono preparati con agnello finemente tritato e cipolle, con l’aggiunta di pezzi di zucca.
DESCRIZIONE
Cucina: Uigura
Categoria: Piatto principale
Tempo di preparazione: 5 minuti
Tempo di cottura: 1 ora
Calorie per porzione: 168 kcal
INGREDIENTI (per 6 persone)
Zucca: 600 g
Farina di frumento premium: 800 g
Olio vegetale: 1 cucchiaio
Cipolle: 300 g
Sale: q.b.
Pepe nero macinato: q.b.
Acqua: 400 ml
Cumino: 1 cucchiaino
Agnello: 1 kg
PREPARAZIONE
1. Preparare l’impasto
Versare l’acqua in una ciotola profonda, aggiungere un cucchiaino di sale e mescolare fino a completo scioglimento.
Setacciare la farina in un contenitore profondo, creando un incavo al centro.
Versare l’acqua salata e l’olio vegetale.
Impastare fino a ottenere un impasto compatto, formare una palla e avvolgerla in un sacchetto di plastica. Lasciare riposare per 20 minuti.
2. Lavorare l’impasto
Togliere l’impasto dal sacchetto e posarlo sul piano di lavoro.
Lavorarlo bene con le mani fino a renderlo liscio, omogeneo e plastico.
Dopo averlo impastato nuovamente, rimetterlo nel sacchetto e iniziare a preparare il ripieno.
3. Tagliare la carne
Per preparare i manti con carne e zucca, si possono utilizzare agnello, manzo o tacchino.
In questa ricetta vengono usate le costolette di agnello.
Separare la carne dall’osso, rimuovere pellicine ed eccesso di grasso.
Prima di tagliarla, mettere l’agnello nel congelatore per qualche minuto e poi tagliarlo a piccoli cubetti con un coltello.
In alternativa, la carne può essere macinata con un tritacarne, usando una griglia con fori larghi.
4. Mescolare carne e zucca
Sbucciare la zucca e tagliarla a piccoli cubetti.
Sbucciare e tritare la cipolla.
Mescolare la zucca e la cipolla con la carne di agnello.
Aggiungere cumino, pepe nero macinato e 2 cucchiaini di sale.
Mescolare gli ingredienti e lasciare riposare la carne per almeno 20 minuti.
Se preparate il ripieno la sera prima, lasciatelo in frigorifero per tutta la notte: questo lo renderà ancora più succoso.
5. Stendere l’impasto
Prendere un quarto dell’impasto e lasciare il resto nel sacchetto per evitare che si secchi.
Formare un cordoncino e tagliarlo a pezzi grandi.
Setacciare la farina in un piatto e infarinare bene ogni pezzo prima di stenderlo.
Stendere ogni pezzo con un mattarello fino a ottenere dischi sottili, facendo in modo che i bordi siano più sottili del centro.
Scuotere via l’eccesso di farina.
6. Formare i Manti
Mettere un cucchiaio di ripieno al centro di ogni disco di pasta.
Chiudere i manti nel modo classico:
Unire due lati opposti e sigillarli al centro.
Oppure formare una treccia, pizzicando i bordi del disco a intervalli regolari e chiudendo l’ultima piega con forza.
Ripetere il processo con l’impasto rimanente.
7. Cuocere i Manti
Versare acqua nella pentola a pressione e aggiungere foglie di alloro.
Portare a ebollizione.
Ungere l’interno dei livelli del cestello per la cottura a vapore con burro.
Disporre i manti, lasciando un po’ di spazio tra di loro.
Quando l’acqua inizia a bollire, posizionare i cestelli sopra la pentola e coprire con un coperchio.
Cuocere i manti per 30 minuti.
Servire i manti caldi, accompagnati dalla salsa piccante lajan.
Buon appetito!
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